シンガポール経済新聞

京都「東山」の料理長が来星−フェアモント「稲菊」で京都料理振る舞う

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本格的な日本料理を提供するフェアモントシンガポールの「稲菊」

　MRTシティーホール駅に直結するホテル、フェアモントシンガポールの日本食レストラン「Inagiku（稲菊）」（80 Bras Basah Road、TEL　6431-6156）で6月24日〜28日、京都グランドハイアットホテル内「東山」の料理長・藤口晃一さんが特別メニューを振る舞っている。

　「稲菊」はシンガポールにある和食店の中でも本格的な日本料理を出す店として知られ、外国人にも人気が高く、常連客の90％はシンガポール人やインドネシア人の富裕層が占める。日本人シェフが常駐しており、藤口さんの来星は同店に勤務する日本人シェフの紹介により実現したという。　

　2回目のシンガポール訪問となる藤口さん。1回目の2005年は「秋の料理」で来星したが、今回は「夏の料理」を提供する。京都の夏を感じさせる食材をふんだんに使用したメニューは、ハモの湯引きや、透き通るような色合いで新鮮さが一目瞭然のタコの刺身など、日本料理ならではの繊細な料理が並ぶ。

　素材は、メニューを作成した際に「稲菊」側にリクエスト。「東山」が普段使用しているサプライヤーにも協力を仰いで、ほぼすべてを日本から取り寄せた。京都の6月の夏の料理に欠かせない竹細工の茅の輪を皿に飾るなど、情緒あふれる日本の夏を演出している。

　シンガポール人を中心とした外国人に振る舞うメニューのため、藤口さんは「事前に情報を集めて、ロブスターやウナギ、アワビなどのシンガポールの方々に人気のある素材を使用した」と話す。

　特別メニューの料金は、ランチ＝80シンガポールドル、ディナー＝200ドル、320ドルの2種類。京都名産の月の桂が枡1杯分無料で付く。


　稲菊の営業時間は平日ランチタイム＝12時〜14時30分。平日ディナータイム＝18時〜22時、土曜・日曜・祝日＝18時30分〜22時30分。