シンガポール経済新聞

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モダンイタリアンレストラン「Ochre（オーカー）」の鳥居健太郎シェフ

　MRTサマセット駅上の商業施設「オーチャード・セントラル」に3月3日、モダンイタリアンレストラン「Ochre（オーカー）」（181 Orchard Road #11-03/04、TEL 6634-0423）が正式オープンした。運営は、同SCを開発したファーイースト・オーガニゼーションの飲食部門担当会社キッチンランゲージ。

　店舗面積は5,000平方フィート。室内席を「レッド・オーカー」、屋根付きの屋外席を「イエロー・オーカー」と名付け、コンセプトもメニューも分けているのが特徴。レストランから独立したバースペースも併設する。

　「レッド・オーカー」は95席。高級感のある黒と木目調でまとめた内装で、中央にオープンキッチンを配置。メニューはアラカルトのほか、イタリア語で「男性」「女性」を意味する「Uomo」「Donna」（各68シンガポールドル）という2コースを用意。「Uomo」は力強く、「Donna」は繊細な味付けが特徴で、提供する料理の内容やボリュームも異なる。

　「イエロー・オーカー」は40席で、パスタやピザを中心としたカジュアルダイニングを提供する。主なメニューは、トマトやパルマハムをトッピングした「Prosciutto Pizze」（11ドル）、クラシックタイプのティラミス（11ドル）など。予算は1人25～30ドルを想定しており、若年層をメーンターゲットに据える。

　同店のエグゼクティブシェフを務める鳥居健太郎さんは、イタリア・ロンバルディア州やサルディニア島のレストランなどで腕を磨いた後、2006年に来星して大手イタリアンレストラングループでエグゼクティブシェフを務めた。

　鳥居さんは「シンガポールの人はしっかりとした味付けが好みなので、やや強めのフレーバーにしたり、ソースを多めにするアレンジをしている。前菜にワサビを使うなど日本のエッセンスを加える工夫も凝らしている」と話す。

　営業時間は、月曜～金曜＝11時30分～14時30分、18時30分～23時、土曜・日曜・祝日＝11時30分～15時、18時30分～23時。バースペースは、月曜～木曜・日曜・祝日＝11時30分～23時、金曜・土曜・祝前日＝11時30分～24時。

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