シンガポール経済新聞

日本人ミシュランシェフが来星－高級フレンチで限定ディナー提供

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フレンチレストラン「Les Amis（レザミ）」で特別ディナーを提供する、ミシュラン１つ星レストラン「L’Embellir（ランベリー）」の岸本直人シェフ

　シンガポール有数の高級フレンチレストラン「Les Amis（レザミ）」（1 Scotts Road, #02-16 Shaw Centre、TEL 6733-2225）は3月26日・27日の2日間限定で、東京・南青山のフレンチレストラン「L’Embellir（ランベリー）」の岸本直人シェフを招いた「ゲストシェフ・プロモーション」を行う。

　同店に日本人シェフが登場するのは今回が初。両店のオーナー同士がかねてより親交があったことから今回の企画が実現したという。

　岸本さんは、東京で「フレンチの鉄人」坂井宏行シェフに師事した後、1994年にフランスに渡り、ロワールの「ラ・プロムナード」、パリの「フォーシェ」、ブルゴーニュ・ヴェズレー近郊の「レスペランス」などで腕を磨いた。1996年に帰国して銀座に「オストラル」をスーシェフとして立ち上げ、2001年より同店シェフに就任。2006年11月にオープンした「ランベリー」は、「ミシュランガイド東京」で1つ星を3年連続で獲得している。

　当日のメニューは「手長エビのミ・キュイ、柚子のゼリーと冷たいロブスタークリーム添え」「フォアグラのポアレ、完熟柿の黒トリュフ風味」「和牛のスモーク、山菜のタブナード添え」など7品のコースで、料金は400シンガポールドル。フランス・アルザス地方の伝統的な焼き菓子に独自のアレンジを加え、和三盆糖とコニャックで香り高く焼き上げたランベリー特製の人気スイーツ「クグロフ」も提供する。

　岸本さんは「今や世界の経済の中心シンガポールで、お客様に料理を振る舞えることを誇りに思う。日本で表現するフランス料理を是非ご堪能いただきたい」と話す。

　営業時間は、ランチ＝月曜～金曜12～14時、ディナー＝月曜～土曜19時～21時30分。日曜定休。26日の予約はすでに満席となっている。

Les Amis（レザミ）L’Embellir（ランベリー）